0464 ムラサキイモ入りホットケーキ

以前、ムラサキイモで酸性・アルカリ性を調べるって話がありましたが、今日はその応用編です。

ムラサキイモを使ったホットケーキは、焼いているうちに紫から緑に色が変わるのです。
これは、水に溶けると弱いアルカリ性の炭酸水素ナトリウム（別名、重曹。ちなみに「重炭酸曹達（ソーダ）」の略）が加熱によって、水に溶けると比較的強いアルカリ性の炭酸ナトリウムに変化し、そのアルカリ性の効果で緑色になるのです。

だから炭酸水素ナトリウムを含まないホットケーキは紫のままです。ただし、ふくらんでもくれませんが。
左が炭酸水素ナトリウム入り、右が炭酸水素ナトリウムなしでのケーキ。

ムラサキイモでの呈色。左から水道水、炭酸水素ナトリウム水溶液、炭酸ナトリウム水溶液。

一方、世の中にはベーキングパウダーというものが存在します。炭酸水素ナトリウムが含まれているというのですが、理科準備室にあるベーキングパウダーの成分を調べたところ、こうでした。

意外に炭酸水素ナトリウムの量が少ないのですね。そのかいあってか、純粋な炭酸水素ナトリウムではなく、ベーキングパウダーを入れたときは、紫色がキープできることが多いようです。緑色に変わって気持ち悪い！という人はおためしあれ。